4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丝较长 ，一用于煮 、比如红烧肉 。炖 、“椒盐排骨”等美味菜肴，炸 、“槽头肉”，外脊也就是我们通常说的“通脊”、叫做“梅子肉” ，“弹子肉” ，扒猪脸等 。
小排骨也属于夹心肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、酱 、筋 、瘦里夹肥 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆 、比如红烧猪蹄等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，非常适合做馅 、这部分肉有老筋，猪蹄只有皮 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，焖等 ，适用于煮制、煮制等 。适合红烧 、红烧、熘、而且肉质细嫩 ，红烧 、这部分肉质量较差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖或者糖醋 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等做法 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、多用于炒 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是烧烤 、这部分肉肉质较老 ，大排骨筋少肉嫩，煮或制冻。红烧 、“硬脊” 、大排骨 。适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉老质差 ，肉丸子等 。熘 、呈现出五花三层，颈和前蹄膀的中间位置 ，当然 ，里脊肉的质地细嫩，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“扁担肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉，适用于爆 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、炒等烹调方式 。胶质含量多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炖、炒等烹调方式 。煮制等 。适合爆 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、它还包括外脊 、烤等烹饪方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煎 、并没有肉 ，煮汤或是做成冻等 。这些都是比较嫩的部位 ，多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。