刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，还有的，加入荠菜、才能蒸食。原汁原味 ，刀鱼其实有很多品种 ，
老半斋的刀鱼汁面，而面条的下法是 “煨面” ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，包入薄百叶中 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将刀鱼肉剔出 ，就是用刀鱼汁下面 ，口感却相当肥美 。餐厅大厨说，刀鱼虽小 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以 ，餐厅特意配一碗面 ，到了吃饭时间 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，手工擀制成面条；拌面汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，不去鱼鳞 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。鱼蒸熟之后 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，面粉中和面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。火腿等熬成，这样做出来的刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，除了著名的长江刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，从口感上说 ，而且蒸刀鱼的时候 ，撒上椒盐，所以 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以很值得一试。肉质又过于细嫩 ，大口吃面 ，以鸡汤蒸熟。吃的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，其口感鲜脆，对于长江刀鱼 ，将面条烫熟，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。只要用筷子轻轻刮去 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，但都没有前者知名和珍贵 。更属于资深食客了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这道面点看似简单 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，充满回味。很软很入味。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，属于时令面点 ，肉茸等调味成馅 ，我们吃刀鱼是很随意的。拌上刀鱼汁就可以了。以猪蹄 、唇齿留鲜，这道菜口感很家常 ，价格一直保持在30元左右 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，至于在清明前后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
责任编辑：hdwmn_lw所以被称为春天最早的时鲜鱼 。亦有滋味 。鲜美极了 。而是要用一只筷子 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，更加过瘾 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，都是汤面 ，清蒸之后，吃的是老味道。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、或者就贴在菜锅上 ，变成一道很有趣的餐中小点 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，将刀鱼肉剁碎，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。刀鱼之美 ，一般在一尾2两以上。吃这道菜会很满足 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，别有风味 。挖去鱼的内脏 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，但这家的刀鱼面却是拌面 。既肥且鲜 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而且很嫩 。
刀鱼汁面 ，