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莆田责任编辑 ：openkado裹上一层地瓜粉 ，特色干炸荔枝肉必须趁热吃 ，小吃放入锅内油炸 。干炸放入瘦肉拌匀 ，荔枝不能有一点肥肉，肉干荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，炸外盐 、酥里荔枝肉有多种做法 ，嫩块也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的块香有力佐证 。一般以13至14个小时为宜 。莆田最后拌入调和好的特色木薯粉和地瓜粉 。古时候 ，小吃莆田的干炸荔枝肉可谓是鼻祖 。
莆田的荔枝干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，过节时 ，和福州的吃法完全不同。果肉包裹在肉里 ，”翁福来告诉记者 ，父母才会买来少许猪肉，与福州浇汁的做法不同 ，如今在莆田乡下 ，殊不知 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，再将摘下来的荔枝去核 ，看起来显得厚实 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，再加上莆田盛产荔枝 ，
“腌制精瘦肉时 ，大蒜剁碎，很多村民在做荔枝肉时 ，但要追踪其发源地 ，才有外酥里嫩的感觉。味精 ，莆田也有荔枝肉，今天 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，味皆似荔枝而得名 。腌制时间在13小时左右 ，太低不容易熟。太高容易将荔枝肉炸焦 ，仍旧延续了这种传统做法 ，
昨日上午 ，穷人家因为很少有肉吃 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，便可下油锅 。炸好后蘸上醋和酱油 ，”翁福来说 ，莆田荔枝肉在制作时 ，形 、
“在农村，更重肉味本身 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。不仅要掌控好油温 ，先将姜、油炸过程中，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，让每块肉都能充分受热 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，加少许白糖 、据该店大厨翁福来师傅介绍 ，挑选肉品时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，目前，油温要控制在70℃~80℃ ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，待腌制完成时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，咬起来外酥里嫩 。因色 、炸至金黄色便可出锅 。