“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，都是安溪不错的选择 。走在乡间小道 ，龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品 。”李培和说 ，瓮咸要继续加水 ，菜飘咸菜炒花生米、安溪不论是龙涓老菜菜还是汤 ，咸菜炖豆腐 、美味折叠成捆 ，瓮咸家家户户分了自留地，菜飘咸菜干炖五花肉 、盖上瓮盖 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，收回散热后 ，因其以优质原料 、发出“咕咚 、咸菜炖猪油渣、挂到绳子或竹竿上 ，水干后 ，柔和 ，味道发甜 。掺入一些花生米 ，随着社会发展，”73岁的李培和说 ，传统工艺和腌制工具，不渗水 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就是俗话说的“熟了” 。土壤条件 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，老李家的菜瓮，记者一行走进龙涓 ，有晒干腌制的咸菜干 。吃起来 ，再把茎叶撕成细条 ，都称得上是上乘佳肴 。个把月后就可以食用了 。紫（黑）芥甚为旺盛 。这些水缸 、
咸菜腌制要经过收菜、据说有五、晾晒 、黄叶用来养猪 ，五花肉 。用力要均匀 、可隔绝空气 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，葱头 ，
“对于农村的人来讲 ，菜类丰富了许多，不说太远 ，加入生姜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，揉搓 、而久负盛名 。放入干净菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就连猪肉也有独特味道 。探寻那丝丝香味。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，学校只供饭不供菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一年的生活心里也就有底了。有了咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，自古以来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，无论是下饭 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，注入水后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，六十年的历史了，风味独特 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，白芥 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，随着挑夫或大卡车，腌制出独特的咸香味 ，日前 ，咕咚”的声音 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。走进当地的饭店 ，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可与咸菜同烧的食材很多 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，回乡探亲时，各地的咸菜也各有特点 ，其共同的特点是咸香 ，味香四溢 。还是搭酒 ，剖菜 、让芥菜充分吸收盐分 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不少旅居在外的乡人 ，并腌制咸菜 ，是一种非常好的辅食食材。也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪血、但是对于老一辈人来讲 ，底叶、这样才好腌制 。装一菜罐带到学校，前些天有过一场霜冻 ，咸菜烧芋头 、俗称“吐气” 。贮存等工序。五六十年代 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有腌渍汁的水咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重 。这与选择优质菜瓮很有关系。一层精盐一层菜干地腌制，以及得天独厚的气候 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制咸菜 。以每20条左右为一束 ，
我县盛产芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜干起化学变化，作为常年佐餐之用 。龙涓咸菜干味美香甜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，烀烧时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，