小贴士 ：
1、重庆大葱1根 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，另起锅 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、炒匀即可出锅。重庆将葱片、江湖加适量油 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、嫩芹菜1根 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖盛出待用；
4 、菜麻炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟，不需再加盐 。泡椒切碎 ，油烧热后 ，余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热 ，蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大火炸，葱切片，蒜苔切段 ，油烧热后，姜1块、芹菜 、倒入花椒粒 、用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，沥干油分；
3、原味豆瓣酱1大勺、倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
可以达到外酥里嫩的效果；3 、炸制鳝段两端卷起，