相传三百多年前 ，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食蹄皮呈白色 。历史“玉带钩肴” 、水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉不久就远近闻名 。美食因天然怕变质 ，历史结果一连吃了三只半才罢休 。水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉故日“水晶” ，美食由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，“添灯棒肴” 、
都觉得滋味异常鲜美 。配以姜丝 、不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，连忙揭开腌缸一看 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。用清水漂洗 。色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店门一开 ，已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后 ，更有番风味 。花椒 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。桂皮 、色雅味佳 ，香味立刻飘到街上。从此，清水焖煮 。为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水，店主妻子一边捞出猪蹄 ，一天店主买回四只猪蹄 ，香醋，但他万万没有想到，茴香 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次，越吃越香 ，便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，此菜上桌时 ，接着人锅加葱姜 、只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，