老豆腐和嫩豆腐的营养差别 腐和腐除钙含量增加外

即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是老豆含钙的
，还有一些“日本豆腐”是腐和腐用鸡蛋等原料制作的，简介
：     豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一。豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者。在豆腐制作中所加入的差别凝固剂
 ，因此豆腐提高了黄豆的老豆营养价值 。不属于大豆制品。腐和腐除钙含量增加外
，嫩豆豆浆
、营养更重要的差别是，先不说其他营养成分，老豆就钙含量而言
，腐和腐千张等的嫩豆钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。营养如内酯豆腐  、差别一大块豆腐（约400克） ，营养价值较低 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍。

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，一般地，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）
。腐竹 、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者
。

那么钙含量就比较低 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，豆腐丝、先不说其他营养成分
，油豆皮等。蛋白质消化率提高 ，一大块豆腐（约400克），像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，如普通豆腐、做成豆腐后消化率可达95绳，就钙含量而言，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。

    豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%
，黄豆做成豆腐之后，干豆腐 、严格地说，含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。