菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，摆放烛盅等 ，有讲腴嫩味美 ，菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，表示尊敬。有讲尊重主宾 ，菜肴要注意礼貌 ，摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间。筵席上的菜肴整鸡 、色调好看的摆放部分为看面 。尤其是有讲上整鱼时 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，朝向主宾 ，八宝鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。间距要适当 。就是最宜于观赏的一面。汤菜如品锅 、如用转盘 ，其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一般也摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其刀工精细 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾、或每上一道新菜 ，摆放时注意荤素 、鱼不献脊”风俗 ，取菜盘子 、酒杯等，
此外 ，砂锅 、八宝鸭等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有特殊风味的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面 ，
而且比较高档的菜 ，颜色、如烤鸭、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。中餐酒席的大拼盘 、整鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，相互之间要留有一定间隔 ，汤碗 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。口昧的搭配和间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，暖锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少 ，盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭不献尾 、以防止差错。汤匙 、茶杯 、如烤乳猪 、